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餐饮厨房排烟及送风重点功能区的选定原则

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浏览:- 发布日期:2019-01-18 09:51:52【

厨房排烟及送风重点功能区的选定原则

根据厨房设备的性能状况,即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。

厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间(热加工间)、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。

烹饪间作为商用厨房的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中产出区,室内热舒?#24066;院涂?#27668;质量品质是最差的,污染物的排放也是最严重的。应选用油网烟罩或运水烟罩,再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。

蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。

根据卫生防疫要求,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置独立空调。

管路布置原则

厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则,少用弯头,特别是大角度弯头。这种布管方?#25509;?#31354;调的“横竖整齐”有所不同,目的是确保排油烟效果,还可节省投?#30465;?#28895;罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。

新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,否则不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度,坡向排烟罩,在管道低处设置集油?#23567;?#21416;房的机械或自然垂直排风管道,应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接,以便清理油垢。

原则上不?#24066;?#23558;油烟排入地下排污或排水井道,效果极差,从卫生安全方面而言也是不可以的。

厨房的总进风口和排烟口要分开设置,防止短路,进风口距室外自然地面2m以上。如进风口和排风口在同一层,朝向相同且临近?#20445;?#36827;风口必须低于排风口。不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m?#20445;?#27833;烟排放口应高出屋顶[130],原则上要高出建筑物2m以上。建筑物高度大于15m?#20445;?#27833;烟排烟口高度应大于15m

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